Тест: сгущенное молоко (condensed milk). Только 4 сгущенки из 12 настоящие | 19.05.10 |
|
| Фальсификация молочных продуктов путем замены молочного жира растительным прочно "прижилась" у нас. Когда растительные жиры только начали "прятать" в молочные продукты, производители "химичили по-скромному", подменяя только 20 или 40% жира. Сейчас же содержание немолочного жира дошло до 90-100%. При этом на этикетках по-прежнему красуется "молоко". Очередной тест сгущенного молока, на этот раз с присутствием вареного, проведенный Центром Экспертиз "Тест" в марте 2009 года – еще одно печальное подтверждение засилья рынка "псевдо молочными" продуктами. |
Нет, никто, конечно, не запрещает производить сгущенку и другие молочные продукты с растительными жирами. Но только в таком случае они должны называться молочно-растительными и наличие растительных компонентов должно быть честно отображено в составе. А уж если производители украсили этикетку своего продукта надписью "молоко цельное сгущенное с сахаром" с пометкой ДСТУ 4274:2003, то будьте добры, делайте так, чтобы продукт соответствовал и наименованию, и требованиям указанного стандарта. Что разрешает и что требует стандарт? Согласно ДСТУ 4274:2003 для производства сгущенки используют молоко коровье цельное и обезжиренное, молоко сухое, сливки, маслянку (остается при производстве масла), сахар и сахар молочный (лактозу), воду. Т.е. сгущенку разрешается делать из сухого молока. Пускай и так, куда важнее, что в перечне сырья нет ни растительных белков, ни растительных жиров, ни загустителей, ни красителей, ни подсластителей, ни консервантов. А значит ДСТУ 4274:2003 требует от сгущенки исключительно молочного происхождения. На варенное сгущенное молоко стандарта нет. Однако никто не отменял требований об обязательном указании в составе всех использованных ингредиентов. Значит, если в составе "Ириски" не заявлены растительные жиры, то быть их там не должно. ТЕСТИРОВАНИЕ С предыдущего тестирования сгущенного молока прошло чуть меньше года. Тогда мы протестировали 6 марок этого продукта, 4 из которых оказались фальсификатом. В этом тестировании 12 марок: 7 сгущенного молока и 5 вареного сгущенного молока. 5 участников предыдущего теста присутствуют и в этом. У всех образцов оценили маркировку и упаковку, вкусовые особенности, а также проверили их подлинность в лаборатории. Маркировка и Упаковка Замечаний к маркировке сгущенного молока оказалось не так уж и много. Странные условия и срок хранения у "Веселая ферма": 12 месяцев при 0…100С, 9 месяцев при 0…200С. Непонятно, если хранить продукт при 5 или 10 0С, то он будет годен в течение 9 или 12 месяцев???
|
|
"Бахмачконсервмолоко" |
"Веселая ферма" |
|
|
"Заречье" |
"Омка" |
У продукции "Заречье", "Бахмачконсервмолоко" и вареного "Веселая ферма" дата производства и номер партии не разделены точкой или пробелом, оттого дату приходиться угадывать. У сгущенки "Омка" не корректно указан состав, точнее он не указан вовсе, имеется только фраза "изготовлено из свежего молока методом сгущения с добавлением сахара". В пищевой ценности этого продукта перечислено все, кроме простого обязательного содержания углеводов. В отношении упаковка хотелось бы отметить мягкость использованного материала: вмятины на большинстве банок остаются при надавливании пальцами. Видимо, производители начали экономить на жести. Главное при этом не забывать, что целостность и герметичность упаковки – залог сохранности продукта. Лабораторные исследования В лаборатории сгущенку проверили по трем направлениям: количество и идентификация жира, наличие красителя диоксида титана и наличие сахарозаменителей. Начнем с приятного. В прошлом тесте в одном из образцов были обнаружены заменители сахара. На этот раз все 12 сгущенок достойно прошли проверку: ни одного из трех заменителей сахара (ацесульфам калия, аспартам, сахарин) обнаружено не было. Краситель диоксид титана был обнаружен в 4 образцах не вареной сгущенки: "Вариатор", "Веселая ферма", "Ічня" и "Омка". Диоксид титана – пищевой краситель Е171, разрешен к применению в Украине. Но в настоящей сгущенке ему делать нечего! С присутствием растительных жиров и вовсе грустно. Среди "белой" сгущенки более 90% немолочных жиров содержали "Бахмачконсервмолоко", "Вариатор", "Веселая ферма", "Ічня" и "Омка". Среди вареного сгущенного молока на присутствии немолочных жиров "попались" марки "Веселая ферма", "Ічня" и "Полтавська ласунка". Примечательно, что на Беликском молочно-консервном комбинате были изготовлены 3 участника нынешнего теста: "Вариатор", "Омка" и вареное "Полтавська Ласунка". Все они содержали более 90% немолочного жира. Ичнянский молочно-консервный комбинат также отличился одинаковым подходом: и для своей марки "Ічня" и для сети магазинов АТБ сгущенку "Веселая ферма" что невареную, что вареную делает практически без молочного жира. Органолептическая оценка Цвет. Первое, что бросается в глаза после открытия банки – это цвет сгущенного молока. Он должен быть белый с кремовым оттенком. Светло-коричневый цвет – "не правильный". Он появляется, если технологический процесс вели при высоких температурах. Еще одна неприятность, которая может подстерегать потребителя – это так званые "пуговки". Появляются они при попадании в готовый продукт спор шоколадно-коричневой плесени. Поселяются "пуговки" чаще всего на крышке и свидетельствуют о нарушении санитарного состояния производства. Консистенция. После знакомства с цветом, наступает черед консистенции продукта. Она должна быть однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Как раз наиболее распространенный дефект консистенции – это мучнистость или песчанистость - возникает при нарушении режима кристаллизации. Если лактоза кристаллизировалась правильно и размеры ее кристаллов не превышают 10мкм, то консистенция продукта получается однородной. Если кристаллы получились чуть больше, чем надо (11-15мкм), они ощущаются как "мука", еще больше (16-25мкм) – чувствуется "песок" на зубах. Если сгущенное молоко слишком жидкое, это значит, что в исходном сырье было маловато белка. Жидкая консистенция может привести к расслаиванию продукта с выделением жира. Если наоборот, слишком густое, значит, использовали молоко с высокой кислотностью, и при сгущении белок свернулся. Вторая причина загустения – хранение готового продукта при высоких температурах. Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа. К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкусы, затхлый запах.
Цена и качество |
|
По результатам тестирования позитивных оценок оказалось не так уж и много – 4. Так оценка "отлично" у марок "Заречье" и "Первомайский МКК", причем в обеих категориях – просто сгущенного и сгущенного вареного молока. Особенно приятно, что эти две марки показывали "отличное" качество и в прошлом году. На этом приятные выводы теста заканчиваются. Общая оценка "плохо" у сгущенного молока "Бахмачконсервмолоко", "Вариатор", "Веселая ферма", "Ічня" и "Омка". Причем у "Бахмачконсервмолоко" повторились проблемы с немолочным жиром, у "Вариатор" – с немолочным жиром и красителем, у молока "Омка" к проблемам с красителем добавился немолочный жир. Среди варенного сгущенного молока общую оценку "плохо" получили образцы "Веселая ферма", "Ічня" и "Полтавська ласунка". О цене "плохишей" даже и говорить не хочется. Отметим только, что, к сожалению, фальсификат не всегда существенно дешевле качественной продукции. Поэтому цена не может быть достоверной подсказкой потребителям. Что же касается "отличников", то их цена немного выше средней цены по тесту в 2,41грн за 100г и составляет 2,44…2,78грн за 100г. |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сгущенного молока, май 2010г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Заречье |
Первомайский МКК |
Б (Бахмачконсерв-молоко) |
Вариатор |
Наименование (по данным производителя) |
молоко цельное сгущенное с сахаром "Заречье" Премиум" |
молоко цельное сгущенное с сахаром |
молоко цельное сгущенное с сахаром |
молоко цельное сгущенное с сахаром |
Производитель |
ЗАО "Купянский молочноконсервный комбинат"/ г.Купянск, Харьковкая обл. |
ЗАО "Первомайский молочноконсервный комбинат"/ г.Первомайск, Николаевская обл. |
ООО "Городокконсервмолоко" по заказу ООО "Бахмачконсервмолоко" |
ЗАО "Беликский молочноконсервный комбинат"/ пгт.Белики, Полтавская обл. по заказу ЗАО "Лозовской молочный завод" |
Масса, г/Цена, грн)2 |
400 / 9,77 |
380 / 10,15 |
380 / 9,00 |
380 / 7,35 |
Цена 100 г, грн)2 |
2,44 |
2,67 |
2,37 |
1,90 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
7,2/ 8,5/ 58,3 |
7,2/ 8,5/ 58,3 |
7,2/ 8,5/ 58,3 |
7,2/ 8,5/ 58,3 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
338,5 |
338,5 |
338,5 |
338,5 |
Срок/ условия хранения |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не более 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 85% |
Состав |
молоко коровье цельное, сахар, лактоза |
молоко коровье цельное,сахар белый, сахар молочный |
молоко цельное, сахар, молочный сахар |
молоко коровье цельное, сахар белый, вода питьевая, сахар молочный |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
плохо |
плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
удовл. |
Внешний вид |
кремовый, с глянцевой поверхностью |
однародная, светло-кремовый цвет |
насыщенно-кремовый, с глянцевой поверхностью |
выраженно кремовый цвет |
Консистенция |
умеренно вязкая, без осадка |
умеренно вязкая, без осадка |
вязкая, без осадка |
умеренно вязкая |
Запах |
практически без запаха |
практически без запаха |
практически без запаха |
выражен посторонний запах |
Вкус |
сладкий, без посторонних привкусов |
приторно-сладкий, без посторонних привкусов |
сладкий, чистый |
сладкий с привкусом стабилизаторов |
Физико-химические показатели |
в норме )3 |
в норме )3 |
в норме )3 |
не соответствует )* |
Краситель Е171 диоксид титана, мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
21,9 |
Сахарозаменители (ацесульфам калия Е950, аспартам Е951, сахарин Е954), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
жирность, % |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
Идентификация жира |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
92,1% немолочного жира)* |
92% немолочного жира)* |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, февраль-март 2010г. |
удовлетворительно |
3) - по указанным параметрам |
плохо |
)* - привело к снижению оценки |
очень плохо |
|
|
|
|
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сгущенного молока, май 2010г. |
|
|
|
|
Марка)1 |
Веселая ферма |
Ічня |
Омка |
Наименование (по данным производителя) |
молоко цельное сгущенное с сахаром |
молоко цельное сгущенное с сахаром |
молоко цельное сгущенное с сахаром |
Производитель |
для магазина АТБ на ОАО "Ичнянский молочно-консервный комбинат"/ г.Ичня, Черниговская обл. |
ОАО "Ичнянский молочно-консервный комбинат"/ г.Ичня, Черниговская обл. |
ЗАО "Беликский молочноконсервный комбинат"/ пгт.Белики, Полтавская обл. по заказу "Овручский молочноконсервный комбинат" |
Масса, г/Цена, грн)2 |
380 / 4,99 |
380 / 8,56 |
380 / 12,20 |
Цена 100 г, грн)2 |
1,31 |
2,25 |
3,20 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
7,2/ 8,5/ 58,3 |
7,2/ 8,5/ 58,3 |
7,2/ 8,5/ не указано |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
338,5 |
338,5 |
338,5 |
Срок/ условия хранения |
12 месяцев при 0…100С, 9 месяцев при 0…200С и влажности не выше 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 85% |
Состав |
сахар, сухое молоко обезжиренное, сливки из коровьего молока, молоко коровье цельное, молочный сахар |
молоко коровье цельное, сахар, молочный сахар |
изготовлено из свежего молока методом сгущения с добавлением сахара |
Общая оценка (100%) |
плохо |
плохо |
плохо |
Маркировка (10%) |
хорошо |
отлично |
хорошо |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
удовл. |
хорошо |
хорошо |
Внешний вид |
кремовый с желтым оттенком, с глянцевой поверхностью |
кремовый с желтым оттенком, с глянцевой поверхностью |
насыщенно-кремовый, с глянцевой поверхностью |
Консистенция |
вязкая |
умеренно вязкая |
умеренно вязкая, без осадка |
Запах |
практически без запаха |
слабый посторонний запах |
легкий кормовой |
Вкус |
сладкий, с выраженным посторонним привкусом |
сладкий, легкий посторонний привкус |
сладкий, с выраженным кормовым привкусом |
Физико-химические показатели |
не соответствует)* |
не соответствует)* |
не соответствует)* |
Краситель Е171 диоксид титана, мг/кг |
2,1 |
9,2 |
16,9 |
Сахарозаменители (ацесульфам калия Е950, аспартам Е951, сахарин Е954), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
жирность, % |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
Идентификация жира |
91,5% немолочного жира)* |
93% немолочного жира)* |
92,1% немолочного жира)* |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, февраль-март 2010г. |
удовлетворительно |
3) - по указанным параметрам |
плохо |
)* - привело к снижению оценки |
очень плохо |
|
|
|
вареное сгущенное молоко
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сгущенного молока, май 2010г. |
|
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Заречье Вареное |
Первомайский МКК Ириска |
Веселая ферма Ириска |
Ічня Іриска |
Полтавська ласунка (Білики) Вареное |
Наименование (по данным производителя) |
молоко сгущенное вареное |
молоко сгущенное вареное Ириска |
молоко сгущенное вареное Ириска |
молоко сгущенное вареное Ириска |
молоко цельное сгущенное с сахаром вареное |
Производитель |
ЗАО "Купянский молочноконсервный комбинат"/ г.Купянск, Харьковкая обл. |
ЗАО "Первомайский молочноконсервный комбинат"/ г.Первомайск, Николаевская обл. |
для магазина АТБ на ОАО "Ичнянский молочно-консервный комбинат"/ г.Ичня, Черниговская обл. |
ОАО "Ичнянский молочно-консервный комбинат"/ г.Ичня, Черниговская обл. |
ЗАО "Беликский молочноконсервный комбинат"/ пгт.Белики, Полтавская обл. |
Масса, г/Цена, грн)2 |
400 / 10,30 |
380 / 10,56 |
380 / 7,29 |
380 / 8,71 |
380 / 9,37 |
Цена 100 г, грн)2 |
2,58 |
2,78 |
1,90 |
2,29 |
2,47 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
7,2/ 8,5/ 56 |
7,2/ 8,5/ 56 |
7,2/ 8,5/ 56 |
7,2/ 8,5/ 56 |
7,0/ 8,5/ 57,1 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
326 |
326 |
326 |
326 |
328,2 |
Срок/ условия хранения |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…200С и влажности не выше 85% |
12 месяцев/ при температуре 0…200С и влажности не выше 85% |
10 месяцев/ при температуре 0…100С и влажности не выше 75% |
Состав |
молоко коровье цельное, сахар, лактоза |
молоко коровье цельное, сахар белый, сахар молочный |
сахар, сухое молоко обезжиренное, сливки из коровьего молока, молоко коровье цельное, молочный сахар |
сахар, сухое молоко обезжиренное, сливки из коровьего молока, молоко коровье цельное, молочный сахар |
молоко коровье цельное, сахар белый, вода питьевая, лактоза |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
плохо |
плохо |
плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
удовл. |
удовл. |
хорошо |
Внешний вид |
однородная, цвет "какао с молоком" |
однородная, глянцевыя поверхность цвет "какао с молоком" |
однородная, цвет молочного шоколада |
светло-коричневого цвета |
глянцевая поверхность, цвет молочного шоколада |
Консистенция |
вязкая |
вязкая, желеобразная |
вязкая, плохо перемешивается |
вязкая, комкообразная, кристаллы сахара |
очень вязкая, не перемешивается |
Запах |
практически без запаха |
практически без запаха |
не молочный |
жженого сахара |
практически без запаха |
Вкус |
умеренно сладкий, молочный |
умеренно сладкий, молочный |
приторно сладкий, карамельный, легкая горчинка |
жженого сахара с горчинкой |
приторно сладкий без посторонних привкусов |
Физико-химические показатели |
в норме )3 |
в норме )3 |
в норме )3 |
в норме )3 |
в норме )3 |
Краситель Е171 диоксид титана, мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Сахарозаменители (ацесульфам калия Е950, аспартам Е951, сахарин Е954), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
жирность, % |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
соотв. заявленной |
Идентификация жира |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
89% немолочного жира )* |
88,5% немолочного жира )* |
93,3% немолочного жира )* |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, февраль-март 2010г. |
удовлетворительно |
3) - по указанным параметрам |
плохо |
)* - привело к снижению оценки |
очень плохо |
|
|
|
|
|
Где куплены образцы? |
|
- Мегамаркет
- Краина
- АТБ
|
тестирование №337 (код ICRT - ALIM) Вкладення: |
|
Авторизація | |
| |
журнал без реклами "Довідник Споживача"
Корисні сайти | |
|
|