Тест: бургеры (test: burgers). Как испортить впечатление от бургера! | 29.04.15 |
|
| Бургеры или гамбургеры считают разновидностью сэндвичей, которые в свою очередь считают своеобразным аналогом бутерброда. История гамбургеров уходит к 1900 году. И с тех пор популярность этого вида продукции не угасает. И даже наоборот возрастает, судя по все открывающимся заведениям и возрастающему количеству предложений в Интернет. |
Зміст: В тестировании такие марки бургеров (и котлет):
- "Пузата Хата" Домашняя котлета
- "Легко" Домашние котлеты"
- "Крила "Биф"
- McDonalds "БигМак"
- McFoxy "Бургер Дабл Биф"
- "Огого кафе телятина"
- "Папа Джон" Фирменный Джон бургер"
- Casta бургер New York
Современный бургер представляет собой рубленую мясную котлету, помещенную между половинками разрезанной булочки. Мясо может быть разным: свинина, говядина, курятина. Есть варианты бургеров вовсе без мяса для вегетарианцев. Часто бургер содержит соус, сыр, листья салата, маринованные огурцы, лук, помидоры. За счет использования различного мяса и разного набора дополнительных ингредиентов можно получить немалый ассортимент. Некоторые заведения продают бургеры по отдельности, некоторые – сразу комплектом с картофелем, соусом к нему и напитками. Оттого и цена предложений отличается существенно: в среднем от 15грн до 150грн.
Стандарта как такового на бургеры нет, но есть стандарт на полуфабрикаты мясные и мясо-растительные рубленые, которые предназначены для употребления в пищу после термической обработки, т.е. которые продаются чаще всего в замороженном виде. В этом ДСТУ 4437:2005 встречаются понятия гамбургер и котлета. Гамбургер – это замороженный полуфабрикат из мясного фарша округло-приплюснутой формы массой 45г и толщиной 6-8мм. При этом под мясным фаршем подразумевается измельченное мясо. Котлета же представляет собой полуфабрикат из мясного фарша с добавлением других компонентов овальной, овально-приплюснутой формы массой 50-100г в панировке. Из этих двух определений видно, что мясная составляющая бургера должна содержать только мясо, а вот котлета как отдельное кулинарное изделие будет содержать и другие ингредиенты (лук, зелень, хлеб, яйца, панировку и т.д.).
ТЕСТИРОВАНИЕ В тесте 8 участников. Шесть из них – это бургеры ("Крила», "МакДональдз", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" и "МакФокси"). Кроме них в тесте присутствует две марки котлет, одна уже готовая из ресторана "Пузата Хата", вторая – замороженная "Легко". Мы назвали этот материал тестом бургеров, но решили подробно проанализировать именно мясную часть бургеров, как самую дорогую составляющую. Ее часто называют котлетой (рубленое мясо), поэтому все продукты в тесте будем называть котлетами. Вкусовое направление, на которое ориентировались – говядина, т.е. "биф". Часть продукции закупали непосредственно в заведениях питания, часть – заказали с доставкой через Интернет.
внешний вид гамбургеров (котлет):
МакДональдс, Легко, МакФокси
Папа Джон, Крила, Огого Телятина
Маркировка и Упаковка К упаковке бургеров замечаний не было, а вот маркировка в большинстве своем – ужас. Подробная информация была на этикетке котлет "Легко", они замороженные и продаются в упаковке. Очень подробная информация о составе, алергенах и пищевой ценности есть в уголке потребителей и на сайте МакДональдз. У остальных же участников теста в лучшем случае небольшое описание предлагаемого продукта без состава и пищевой ценности, поэтому по маркировке оценки "плохо".
Лабораторные исследования В лаборатории мы определи массу бургеров и их микробиологическую безопасность. Кишечную палочку не обнаружили ни в одном из образцов, что радует. Массу продукта, к сожалению, сравнивать особо было не с чем: уж очень мало информации, даже такой простой как масса бургера в большинстве своем нет. Самые маленькие бургеры предлагают "Крила" 105,4г и "МакФокси" 112,3г, но это и самые дешевые среди бургеров. Также небольшой (в пересчете) будет котлета "Легко" – около 85г 1 штука.
Остальные показатели определяли в котлетах – мясной части бургеров, так как именно на них было сконцентрировано внимание в этом тестировании. В котлетах проверили жирность, а также наличие костного остатка, который говорит о качестве используемого сырье. По костному остатку никаких замечаний не было. Жирность котлет была разная, от 9,4% у "Легко" до 22,9% у "Папа Джон".
Поискали в котлетах крахмал и сою, которыми можно заменить мясо. Сои нигде не оказалось. А вот крахмал нашли в "Легко", но он в этих котлетах заявлен. Также крахмал был обнаружен в котлете "Пузата хата", возможно из-за панировки или добавления хлеба, который чувствовался во вкусе. Но состав котлеты при покупке нам называть отказались, ограничившись только тем, что она свино-говяжья. Нашли крахмал и в котлете бургера "Каста".
Кроме этого, детально проанализировали мясо на его видовую принадлежность: по ДНК определяли наличие говядины, свинины и курятины. Что касается говядины, то она заявлена во всех образцах, по крайней мере, бургеры позиционированы как "биф", т.е. говядина. Что и подтвердили результаты анализа: говядина присутствовала во всех котлетах. Свинина и курятина заявлена на этикетке котлет "Легко", оба эти вида мяса были обнаружены в продукции этой марки. Свинина (со слов работников ресторана) также была заявлена в котлете "Пузата хата" и была в ней обнаружена. Но, кроме свинины в котлете "Пузата хата" была обнаружена и курятина, о которой нам при покупке ничего не сказали, а на сайте состава нет.
Больше никто из участников теста ни о свинине, ни о курятине в описании своих бургеров не упомянул. При этом курятина была обнаружена в котлетах бургеров от "Крила", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" и "МакФокси". Т.е. практически во всех говяжьих бургерах была припрятана курятина! Чисто говяжьей оказалась котлета только у бургера "МакДональдз".
|
Для любознательных! По заверению специалистов хроматографии, есть разница в полученных данных наличия мяса кур и наличия яиц. Это означает, что анализ видит именно ДНК мяса кур, а не ДНК яиц. |
Органолептическая оценка Поскольку подробно анализировали именно котлеты, то и дегустировали эту часть. При этом обращали внимание на вид на разрезе, консистенцию, вкус и запах котлет. Вид на разрезе должен представлять собой равномерно перемешанный фарш, в готовом виде консистенция должна быть сочная. Запах и вкус - характерные, без посторонних оттенков. Существенных недочетов по вкусовым свойствам не было.
Цена и качество |
использование Знака Качества на товарах... |
Цена, конечно, отличается очень сильно. Так, одна котлета "Легко" в пересчете обойдется в 5,72грн, а котлета из "Пузата Хата" в 9,50грн. Из бургеров самые дешевые, но и самые маленькие "Крила" (17,90грн за 105,4г) и "МакФокси" (15грн за 112,3г). Важно иметь в виду, что часть бургеров продается в комплекте с картошкой, соусом и т.д. Так, комплект из Огого Кафе обойдется в 154грн (еда 89грн и 65грн доставка). Хорошее соотношение цена/качество показал бургер “МакДональдз” (34 грн за 205 г).
Позитивных оценок только две. Общая оценка по результатам тестирований "отлично" у бургера "МакДональдз" и котлет "Легко".
Общая оценка "плохо" у "Каста", "Крила", "Огого Кафе", "Папа Джон", "Пузата Хата" и "МакФокси". Оценки были снижены из-за наличия курятины в говяжьих котлетах бургеров, а также наличия крахмала в некоторых из них. Вот и получается, что приятное впечатление от вкусной продукции было испорчено результатами проверки ее состава.
|
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест бургеров, апрель 2015г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Легко Котлета Домашняя |
МакДональдз Биг Мак |
Каста Бургер New York |
Крила Бургер Дабл Биф |
Наименование/ описание (данные маркировки) |
Котлета домашняя замороженная (на этикетке есть подробный состав) |
Два бифштекса из натуральной говядины, лук, маринованный огурец, сыр Чеддер, свежий салат, приправленные специальным соусов, в булочке с семенами кунжута (на сайте есть очень подробный состав) |
310/100/20 грамм классический бургер с говядиной, беконом, сыром Радомер, салатом Ромен, свежими томаты и соусом тартар. Подается с хрустящим картофелем фри и пикантным соусом |
приготовленная на гриле говядина, заправленная кетчупом с маринованным огурцом в молочной булочке |
Производитель (данные маркировки) |
Мироновский мясоперерабаты-вающий завод "Легко", / г.Мироновка, Киевская обл., Украина |
г.Киев, ул. М.Расковой, 1 |
заказ с доставкой на сайте casta.ua |
г.Киев, ул.Горького, 47/12 |
Цена, грн)2 |
640 (8шт)/ 45,79грн |
34грн (только бургер) |
89грн (комплект) |
17,90грн (только бургер) |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
не менее 10/ не более 20/ не более 17 |
27/ 26/ 42 на 1 порцию |
нет данных |
нет данных |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
288 |
509 на 1 порцию |
нет данных |
нет данных |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
плохо |
плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
плохо |
плохо |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Вид на разрезе |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
равномерно перемешанный фарш, в панировке |
равномерно перемешанный фарш |
равномерно перемешанный фарш |
равномерно перемешанный фарш |
Консистенция |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
очень сочная |
в меру сочная |
в меру сочная |
в меру сочная |
Запах |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
котлетный, с оттенком панировки |
характерный, мясной |
характерный, мясной |
характерный, мясной |
Вкус |
отлично |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
приятный, котлетный |
мясной, не острый |
мясной |
мясной, острый |
Физико-химические показатели |
соотв. |
соотв. |
не соотв. )3 )* |
не соотв. )3 )* |
Масса бургера, г |
677,4 (упаковка) |
204,3 |
286,8 |
105,4 |
Жирность котлеты, % |
9,4 |
16,1 |
11,7 |
12,8 |
Костный остаток в котлете |
нет |
нет |
нет |
нет |
Крахмал в котлете |
заявлено/ есть |
нет |
есть )* |
нет |
Соя в котлете |
заявлено/ есть |
нет |
нет |
нет |
Говядина в котлете (по ДНК) |
есть |
есть |
есть |
есть |
Свинина в котлете (по ДНК) |
есть |
нет |
нет |
нет |
Курятина в котлете (по ДНК) |
заявлено/ есть |
нет |
есть )3 |
есть )3 |
Микробиологический показатель |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
Кишечная палочка в бургере, не допускается |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2015 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
3) - не соответствует заявленному продукту как только говядине (или свино-говяжьи "Пузата хата")" |
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест бургеров, апрель 2015г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
МакФокси Бургер Биф |
Огого Кафе Бургер сет Телятина |
Папа Джон Фирменный Джон Бургер |
Пузата Хата Котлета Домашняя |
Наименование/ описание (данные маркировки) |
Булочка з двумя котлетами, маринованными огурцами, сыром и луком |
810г, подается с картофелем фри и Пепси. Состав: томат, телятина, соус Песто, соленый огурец, салат айсберг, ялтинский лук, сыр, картофель фри, булочка для бургера, шницель телячий |
250/70/30 г Фирменный бургер с двойной котлетой, сыром, пикантным огурцом, свежим помидором, луком, приправленный кетчупом и горчицей. Подается с картофелем по-деревенски и розовым соусом. |
информации о составе на сайте нет (свино-говяжья только со слов продавцов) |
Производитель (данные маркировки) |
г.Киев, ул. М. Расковой, 1В |
заказ с доставкой на сайте eda.ua |
заказ с доставкой на сайте papajohn.com.ua |
г.Киев, ул.Большая Васильковская, 40 |
Масса, г/Цена, грн)2 |
15грн (только бургер) |
89грн (комплект) +65грн доставка |
69грн (комплект бургер, картошка, соус) |
9,50грн (только котлета) |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
нет данных |
нет данных |
нет данных |
нет данных |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
нет данных |
нет данных |
нет данных |
нет данных |
Общая оценка (100%) |
плохо |
плохо |
плохо |
плохо |
Маркировка (10%) |
плохо |
плохо |
плохо |
плохо |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Вид на разрезе |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
равномерно перемешанный фарш |
равномерно перемешанный фарш |
равномерно перемешанный фарш |
равномерно перемешанный фарш |
Консистенция |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
в меру сочная |
в меру сочная |
в меру сочная |
очень сочная |
Запах |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
характерный, мясной |
мясной, пряный, острый |
характерный, мясной |
приятный, котлетный |
Вкус |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
отлично |
мясной, немного пресный |
выражен вкус специй |
мясной, достаточно острый |
приятный, котлетный с оттенком хлеба |
Физико-химические показатели |
не соотв. )3 )* |
не соотв. )3 )* |
не соотв. )3 )* |
не соотв.)* |
Масса бургера, г |
112,3 |
214,8 |
199,4 |
204,8 |
Жирность котлеты, % |
20,4 |
13,5 |
22,9 |
14 |
Костный остаток в котлете |
нет |
нет |
нет |
нет |
Крахмал в котлете |
нет |
нет |
нет |
есть )* |
Соя в котлете |
нет |
нет |
нет |
нет |
Говядина в котлете (по ДНК) |
есть |
есть |
есть |
есть |
Свинина в котлете (по ДНК) |
нет |
нет |
нет |
есть |
Курятина в котлете (по ДНК) |
есть )3 |
есть )3 |
есть )3 |
есть )3 |
Микробиологический показатель |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
Кишечная палочка в бургере, не допускается |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2015 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
3) - не соответствует заявленному продукту как только говядине (или свино-говяжьи "Пузата хата")" |
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь...
тестирование №550 (код ICRT - ALIM)
Где куплены образцы? |
|
- Novus (г. Киев)
- McDonalds (г. Киев, ул. М. Расковой)
- McFoxy (г. Киев, ул. М. Расковой)
- papajohn.com.ua
- eda.ua
- Киев, ул. Большая Васильковская, 40
- Киев, ул.Горького, 47/12
- casta.ua
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
Вкладення: |
|
Авторизація | |
| |
журнал без реклами "Довідник Споживача"
Корисні сайти | |
|
|